Сливочное пирожное с черной смородиной (Мария Липская)

Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт сливочного пирожного с черной смородиной.
Длительность видео-урока: 15,5 мин
Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч
РЕКОМЕНДАЦИЯ от Марии Липской: обязательно изучите теорию — это очень поможет вам в дальнейшем!
ПРИГОТОВИМ:Начинку из черной смородины
Нежнейший сливочный крем
Декоративное покрытие — глазурь
В теоретических вебинарах рассматриваются:Понятие активной воды в десерте (Active Water)
Понятие гидроколлоидов: как это работает
Камеди, крахмалы
Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
Эмульгирование и эмульгаторы
Виды и особенности растительных белков
Аэрирование
Жиры, особенности взбивания сливок
Также рассматриваются:Роль ингредиентов в десерте
Варианты замены ингредиентов
Основные ингредиенты:
пюре из чёрной смородины, эритрит, пектин NH, кокосовое молоко, урбеча из кокоса, рафинированное какао-масло, белый веганский шоколад
Основной инвентарь:
Погружной блендер, Кондитерский мешок, Формы силиконовые (для начинки и пирожного)

Slivmk – Скачать лучшие курсы интернета практически бесплатно!

Слив всех курсов для Вас.

Доступные курсы, тренинги и мастер-классы высокого качества только на Slivmk. Ежедневное обновление для максимально качественного и актуального Вашего развития!